Italien. Maten. Kulturen.

kött

Ragu alla Bolognese – från Bologna

Ragu alla Bolognese – från Bologna

En ragu, och inte minst ragu Bolognese, finns det så klart oändliga varianter på av i Italien. Köttsås är populärt och även på Bolognese så skiljer sig receptet åt från region till region och mellan familjer. Men ragun från just Bologna har fastnat i mitt […]

Pancetta di maiale – pancettarullar

Pancetta di maiale – pancettarullar

Hade ett paket från slaktaren med riktig fin pancetta i kylen och även lite blandfärs som behövde användas upp. Och med lite schysst smaksättning från mozzarella och basilika så var middagen räddad. Pancettarullar med färs, mozzarellla och basilika som serveras med en mustig tomatsås. Lite […]

Polpettona ripiena – italiensk köttfärslimpa

Polpettona ripiena – italiensk köttfärslimpa

Polpettona ripiena – Italiensk köttfärslimpa är en riktig smakupplevelse. Medan den svenska bara består mestadels av kött så är den italienska ofta full av andra ingredienser och smaker. Min variant är familjerecept och något jag verkligen gillar att göra till söndagslunchen. Serveras med tomatsås och […]

Snabbmarinerade kotletter med grönsaker i vinsky

Snabbmarinerade kotletter med grönsaker i vinsky

Benfria kotletter blir lätt torra men med lite lätt marinad på och lagom grilltid så blir dom helt underbara. Innan kotletterna gick på grillen så ställde jag en gjutjärnspanna på den samma och fräste grönsaker som sedan snabbt fick puttra ihop med lite vitt vin […]

Polpette di mortadella – somriga köttbullar

Polpette di mortadella – somriga köttbullar

Jag tokälskar köttbullar, vare sig det är italienska köttbullar i mustig tomatsås eller svenska klassikern med gräddsås, lingon och gurka. Mormors köttbullar, den svenska varianten, gör jag ibland och det är verkligen nostalgi och kärlek på en tallrik. Men lika ofta så slängs det ihop […]

Braciole di maiale – italienska fläskkotletter

Braciole di maiale – italienska fläskkotletter

Fläskkotletter med ben, så möra att benen släpper under tillagningen. Långkokta med soffritto, vitt vin och kycklingbuljong. Köttet bara faller isär och smälter i munnen och såsen är så makalöst god. Det allra viktigaste tillbehöret är gott bröd så att man kan suga upp alla de […]

Pastagratäng – Pasta salsiccia e mozzarella al forno

Pastagratäng – Pasta salsiccia e mozzarella al forno

Pastagratäng är riktigt gott och extremt snabblagat om man har pasta över från gårdagens middag. Men även med koktiden inberäknat så är det riktigt snabb och god vardagsmat. Pastagratäng med salsiccia, parmesan, mozzarella och härlig tomatsås är en klar favorit. Om jag har lite mer […]

Italienska färsbiffar

Italienska färsbiffar

Italienska färsbiffar med mozzarella, citron och färska örter i en härlig tomatsås. Vi brukar äta dom med ett gott bröd till och en härlig grönsallad. Men funkar ju fint med både ris, potatismos eller vad man nu känner för. Det är ett riktigt enkelt recept […]

Ragu bianco – köttfärssås utan tomat

Ragu bianco – köttfärssås utan tomat

Jag har provat många varianter av köttfärssås utan tomat, ragu bianco, men aldrig fått till den så där himmelskt god. Däremot har jag ätit många underbara på plats i Italien genom åren, inte minst i Toscana. Så förra sommaren när jag besökte en vän i […]

Braciole di maiale con gremolata

Braciole di maiale con gremolata

Igår åt vi kotletter gremolata med pasta och tomatsås – eller braciole di maiale con gremolata om vi ska ta det på italienska. Vansinnigt gott och fläskkotletter är verkligen en underskattad råvara. Den är oftast väldigt prisvärd och det går att få tag på kotletter […]