Italien. Maten. Kulturen.

kött

Polpette al vino bianco – köttbullar i vitt vin

Polpette al vino bianco – köttbullar i vitt vin

Det finns en liten, till synes, helt oansenlig restaurang i Bari med självservering. Man tar sin bricka och väljer bland rätterna som läggs upp på tallrik. Det är alltid lång kö och gästerna samsas om platserna vid borden runt om i lokalen. Det är kontorsfolk, […]

polpette di carne al sugo – köttbullar i tomatsås

polpette di carne al sugo – köttbullar i tomatsås

De här köttbullarna i tomatsås är inte vilka köttbullar som helst. Receptet är från min svärmor som bott i Puglia de senaste 30 åren men som ursprungligen kommer ifrån Sicilien. Ett äkta familjerecept med några knep som gör att det här blir något alldeles extra. […]

Pasta di costata di manzo

Pasta di costata di manzo

Häromdagen lagade jag en riktigt skön pasta med entrecote – pasta di costata di manzo. Självklart till tonerna av lite härlig italiensk musik som sig bör. Ja, just det. Du har väl inte missat min alldeles italienska spellista på Spotify? Helt perfekt när du vill […]

Pasta con crema di peperoni e salame

Pasta con crema di peperoni e salame

Minervino har varit på paus ett tag nu, sorry för det. Livet har kommit lite emellan med mycket utlandsresor i jobbet, familjeliv och en flytt till större hus. Nu hoppas jag att vardagsrutinerna har kommit in så pass att Minervino åter kan rulla på med […]

Ragu alla Bolognese – från Bologna

Ragu alla Bolognese – från Bologna

En ragu, och inte minst ragu Bolognese, finns det så klart oändliga varianter på av i Italien. Köttsås är populärt och även på Bolognese så skiljer sig receptet åt från region till region och mellan familjer. Men ragun från just Bologna har fastnat i mitt […]

Pancetta di maiale – pancettarullar

Pancetta di maiale – pancettarullar

Hade ett paket från slaktaren med riktig fin pancetta i kylen och även lite blandfärs som behövde användas upp. Och med lite schysst smaksättning från mozzarella och basilika så var middagen räddad. Pancettarullar med färs, mozzarellla och basilika som serveras med en mustig tomatsås. Lite […]

Polpettona ripiena – italiensk köttfärslimpa

Polpettona ripiena – italiensk köttfärslimpa

Polpettona ripiena – Italiensk köttfärslimpa är en riktig smakupplevelse. Medan den svenska bara består mestadels av kött så är den italienska ofta full av andra ingredienser och smaker. Min variant är familjerecept och något jag verkligen gillar att göra till söndagslunchen. Serveras med tomatsås och […]

Snabbmarinerade kotletter med grönsaker i vinsky

Snabbmarinerade kotletter med grönsaker i vinsky

Benfria kotletter blir lätt torra men med lite lätt marinad på och lagom grilltid så blir dom helt underbara. Innan kotletterna gick på grillen så ställde jag en gjutjärnspanna på den samma och fräste grönsaker som sedan snabbt fick puttra ihop med lite vitt vin […]

Polpette di mortadella – somriga köttbullar

Polpette di mortadella – somriga köttbullar

Jag tokälskar köttbullar, vare sig det är italienska köttbullar i mustig tomatsås eller svenska klassikern med gräddsås, lingon och gurka. Mormors köttbullar, den svenska varianten, gör jag ibland och det är verkligen nostalgi och kärlek på en tallrik. Men lika ofta så slängs det ihop […]

Braciole di maiale – italienska fläskkotletter

Braciole di maiale – italienska fläskkotletter

Fläskkotletter med ben, så möra att benen släpper under tillagningen. Långkokta med soffritto, vitt vin och kycklingbuljong. Köttet bara faller isär och smälter i munnen och såsen är så makalöst god. Det allra viktigaste tillbehöret är gott bröd så att man kan suga upp alla de […]