Italien. Maten. Kulturen.

Risotto al limone – citronrisotto

Risotto al limone – citronrisotto

Jag borde skriva skriva mer om risotto. Dels så är det vansinnnigt gott men jag har också kommit på att lite olika tillagningsmetoder, beroende på vilken typ av risotto du gör, spelar ganska stor roll. Den här smarriga risotton, citronrisotto, behöver lite mer smör exempelvis än vad jag kanske använt till en tomatrisotto. Var risotto har sin karaktär och sina förutsttningar.

Jag gillar att äta risotto som den är, oftast eller nästan jämt vegetarisk, och här i Italien så är den alltid serverad som en första rätt. Men vill man använda den som tillbehör så fungerar just denna alldeles perfekt till både fisk och kyckling. Jag brukar grava laxfileér och grilla, det blir supergott som sällskap till den här friska men ändå väldigt smöriga risotton. Hoppas du vill prova!

4 – 6 personer

1,5 liter kycklingbuljong

400 gram avorio- carnaroliris

1 dl vitt vin

1 dl parmesan

2 schalottenlökar

50 gram smör

3 matskedar olivolja

3 matskedar citronsaft

1 matsked citronskal

Persilja

Koka upp kycklingbuljongen i en mindre kastrull och håll sedan varm på plattan. Under tiden kan du försiktigt skala en citron så att du får ungefär 1 matsked av citronskal. Använd en potatisskalare och använd mycket lätt hand – du vill bara ha det gula och undvika det vita innanför ytterskalet. Och använd egenodlade eller ekologiska citroner som du tvättat noga innan hantering.

Finhacka dina schalottenlökar. Ta hälften av smöret och olivoljan och smält i en ny kastrull. Låt löken mjukna ett par minuter innan du häller i riset. Låt fräsa runt ett par minuter så att riskornen blir alldeles glansiga av smöret och olivoljan.

Häll nu på vinet och låt koka in helt. Häll nu på buljong, lite i taget. Och låt risotton putta på låg till medelvärme. När det börjar bli torrt så slår du på en ny skopa. Rör runt ofta och ha nogsam koll när det är dags att hälla på ny buljong. Det här kommer ta 15 – 18 min ungefär (Kolla också koktiden på rispaketet). Smaka på riskornen så vet du när de är klara. De ska ha tuggmotstånd men utan någon hård kärna i mitten. Men akta dig för att överkoka – då får du en väldigt trist gröt av ris… Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

Ta bort risotton från plattan och lägg i resten av smöret, parmesanosten, citronjuicen, citronskalen (spara några för garnering) och persiljan. Den som vill kan ringla lite god olivolja över.



Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *